La sala da pranzo

I profumi della cucina tradizionale...

Una ricetta della cuoca del Convitto

Fettine di vitello Duchessa Maria Luigia

Per dieci persone.

Ingredienti:

10 fettine di polpa di tacchino o vitello, prosciutto crudo, parmigiano fresco a dadini, farina, uova, ½ litro di panna, ½ bicchiere di marsala o vino bianco, un pizzico di sale.

 

Battere le cotolette, coprirle con una fettina di prosciutto e di parmigiano tagliato a dadini, quindi piegarle a metà, avendo cura di fare combaciare bene i lembi. Infarinarle, passarle nell’uovo e farle tostare in padella con olio e burro; rosolare bene e bagnare con ½ bicchiere di marsala o vino bianco. Finire la cottura aggiungendo la panna. Tempo di cottura: mezz’ora.

Servire preferibilmente con piselli o purè di patate.